Tarte Tatin aux figues fraîches et aux fruits secs
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 100 g farine de blé
- 150 g farine blanche
- 100 g sucre semoule
- 200 g beurre demi-sel ramolli
- 0.5 verre eau tiède
- Pour la garniture :
- 3 figues fraîches
- 2 abricots secs
- 3 pommes Canada ou pommes Pink Lady
- 2 dattes
- 50 g praline (aux amandes ou aux cacahuètes)
- Pour le caramel :
- 20 morceaux sucre
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le caramel.
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2
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole et les mouiller avec les deux cuillères à soupe d’eau et mettre à cuire.
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3
Retirer du feu lorsque le caramel à une couleur brun- rouille foncé (attention à ne pas le faire brûler).
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4
Le verser dans le plat à tarte en veillant à bien napper tout le fond du plat.
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5
Réserver le plat à tarte.
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6
Préparer la pâte brisée.
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7
Mettre les deux farines et le sucre semoule dans un saladier, bien mélanger.
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8
Couper en petits dés le beurre.
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9
Avec le bout des doigts mélanger, en émiettant, les ingrédients.
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10
Mouiller la préparation avec le verre d’eau tiède et malaxer doucement jusqu’à obtenir une pâte compacte, la mettre en forme de boule.
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11
Réserver.
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12
Préparer la garniture.
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13
Peler et épépiner les pommes et les couper en gros quartiers.
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14
Couper en quatre les figues.
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15
Émincer les abricots secs et les dattes.
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16
Placer les fruits découpés dans le fond du plat à tarte en alternant pommes et figues.
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17
Parsemer les émincés d’abricots et de dattes sur les fruits frais.
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18
Finir en saupoudrant le tout de pépites de pralines. Disposer quelques dés de beurre (facultatif).
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19
Abaisser la pâte brisée, en un cercle de 2 à 3 mm d’épaisseur.
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20
Foncer la pâte dans le plat à tarte, en veillant à bien recouvrir toute la garniture et en repliant vers l’intérieur du plat les bords de la pâte brisée.
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21
Mettre à cuire dans un four à thermostat 6 durant 30 à 35 min. La tarte est cuite lorsque la pâte brisée à une couleur bien dorée.
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22
Sitôt la sortie du four, mettre un plat de service sur le plat à tarte et renverser la tarte en la retournant. Attention à ne pas vous brûler...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.