Tarte tatin aux tomates et à la tapenade noire
🛒 Ingrédients
- 1 kg tomate bien mûres
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre roux ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe vinaigre basalmique
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 pot tapenade noire (ou bien des olives noires dénoyautées)
- 1 gousse ail
- 1 échalote (selon l'envie)
- herbes de Provence
- fromage de chèvre frais
👨🍳 Préparation
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1
Laver les tomates. Les couper en quartiers. Evider les quartiers à l'aide d'un couteau, et les aplatir légèrement.
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2
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
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3
Faire blondir l'ail et l'échalote.
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4
Ajouter ensuite le sucre. Puis le vinaigre basalmique.
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5
Faire caraméliser.
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6
Ajouter alors, les quartiers de tomates, et laisser cuire au moins 10 min, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement.
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7
Pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à tarte. Saupoudrer le fond, d'herbes de Provence.
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8
Quand les tomates sont bien cuites, les disposer sur les herbes de Provence, avec les échalotes et l'ail revenus.
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9
Badigonner avec la tapenade, et éventuellement répartir des tranches de fromage de chèvre.
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10
Terminer, en recouvrant avec la pâte feuilletée. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette, sur le dessus.
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11
Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant au moins 20 à 25 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.