Tarte tatin gourmande
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 7 pommes à cuire (Boskoop de préférence, à défaut reinette grise du Canada)
- 140 g sucre en poudre
- cannelle
- crème fraîche liquide (facultatif)
- Pour la pâte sucrée :
- 125 g beurre
- 250 g farine
- 90 g sucre
- 1 oeuf
- 30 g amandes
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte sucrée :
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2
Mettre la farine, le sucre ,la poudre d’amande, l’œuf et le beurre un peu ramolli en petit morceau dans le robot.
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3
Constituez une boule, et la réservez au réfrigérateur mini 2h dans un récipient hermétique ou cellofrais.
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4
Préparation des pommes :
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5
Epluchez les pommes et coupez-les en 6 quartiers réguliers.
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6
Dans le plat à tatin, faire chauffez le sucre avec 1 cuillère à café d’eau et laisser le cuire jusqu’à ce qu’il forme un caramel clair.
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7
Ajoutez alors le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.
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8
Incorporez les quartiers de pomme et les faire cuire en les retournant dans le caramel.
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9
Attention ! Il ne faut pas trop cuire les pommes, celles-ci ne doivent pas faire de la compote mais rester en morceaux assez durs.
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10
Lorsque les pommes sont à point, les disposez côté bombé vers le fond du plat.
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11
Poudrez-les de cannelle.
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12
Préchauffez le four à 180° (Th 6).
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Laissez refroidir 15 minutes (Evite que la pâte sucrée s’affaisse ).
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14
Etalez la pâte, et l’abaissez sur les pommes en rentrant les bords vers l’intérieur du plat.
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Mettre au four 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit colorée.
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16
Sortir du four et laissez refroidir 5 minutes, puis décollez les bords et retournez la tarte sur une assiette.
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Dégustez là tiède avec un peu de crème fraiche…..
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.