Tarte tatin surprise de saumon et endives
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 100 g sucre
- 5 endives
- 1 filet saumon sans la peau
- 50 g parmesan en poudre
- 1 pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
Laver les endives, les couper en 2 dans le sens de la longueur en enlevant le cône du pied de l'endive (ça évite l'amertume).
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2
Faire fondre dans une grande poêle un peu de beurre. Disposer dans la poêle les endives coupées, laisser cuire à feu très doux de façon à ce que vos endives soient fondantes en les couvrant et en les retournant délicatement à mi-cuisson.
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Au besoin ajouter un tout petit peu d'eau. Pendant ce temps, couper le filet de saumon en gros dés. Dans un plat à tarte faire fondre un peu de beurre, quand le beurre est fondue, saupoudrer de sucre. Disposer les endives en étoile dans le plat à tarte la pointe vers l'extérieure. Parsemer celles-ci des dés de saumon puis saupoudrer de parmesan. Recouvrir d'une pâte feuilletée en enfonçant la pâte sur les côtés du plat.
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5
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.