Tarte tropézienne
🛒 Ingrédients
- 250 g farine
- 12 g levure de boulangerie
- 50 g beurre
- 15 g sucre
- 20 g beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
- 2 pincées sel
- 10 cl lait
- 1 oeuf
- 30 g sucre en grain
- Pour la crème :
- 15 g farine
- 15 g maïzena
- 1 gousse vanille
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 25 cl lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 80 g sucre en poudre
- sucre glace
- Pour le glaçage :
- 50 g sucre
- 1 cuillère à soupe miel
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte : Tamiser la farine et le sel.
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2
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède
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3
Incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
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4
L'inciser
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5
Le poudrer de farine
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6
Et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.
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7
Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine,
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8
Et enfin le beurre.
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9
Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
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10
Laisser lever 30 min.
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11
Crever la pâte (retirer l'air en enfonçant son poing dans la pâte)
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12
Puis attendre de nouveau 30 min.
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13
Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants
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14
L'étaler en un disque épais de 2cm,
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15
Pour des mini-tropéziennes, découper des disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
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16
Poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.
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17
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage,
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18
Puis badigeonner la pâte avec.
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19
Cuire au four 25 min.
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20
Pour la crème : Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
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21
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment,
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22
incorporer la farine, la maïzena
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23
et peu à peu le lait réchauffé.
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24
Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant.
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25
Laisser ensuite épaissir doucement sur feu moyen en remuant constamment. La crème doit bien napper la cuillère.
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Incorporer l'eau de fleur d'orange
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27
Lorsqu'elle a pris une bonne consistance, la verser dans une jatte
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puis la poudrer de sucre glace. La laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige
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30
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et attendre qu'il soit refroidi
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avant de le couper en 2 dans l'épaisseur avec un grand couteau-scie.
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32
Couvrir le disque inférieur de crème, de façon assez épaisse
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Puis poser dessus le deuxième disque.
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Décorer avec les gros grains de sucre.
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Déguster
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.