Tarte Tropézienne à la fleur d'oranger
🛒 Ingrédients
- Pour la brioche :
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 75 g beurre fondu
- 300 g farine
- 8 g levure de boulangerie
- grain de sucre ou sucre glace (facultatif)
- 12.5 cl lait
- 2 cuillères à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 oeuf entier
- Pour la crème garnissage :
- 150 g sucre
- 60 g maïzena
- 200 g beurre
- 25 cl lait
- 15 cl eau
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe arôme vanille liquide
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger
- 130 g crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Brioche :
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2
Avec ou sans machine.
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3
Mettre dans l'ordre le lait, la fleur d'oranger, l'oeuf battu en omelette, le sucre, le beurre fondu tiède, la levure, la farine tamisée et la pincée de sel en dernier. (Le sel ne doit pas se trouver en contact avec la levure).
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4
En machine utiliser la fonction pétrin sans cuisson et lancer le programme.
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5
A la main pétrir le tout et laisser poser directement dans un moule rond.
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6
Laisser lever avec un torchon humide sur le dessus 3h.
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7
Badigeonner d'un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et saupoudrer de grains de sucre. Enfourner à four chaud 180° pendant 30 min. Piquer pour vérifier la cuisson.
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8
Chauffez le lait, l'eau et l’eau de fleur d’oranger avec la moitié du sucre. Battre les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez la préparation lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
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9
Montage
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10
Une fois la brioche refroidie, la démouler délicatement et la fendre en 2 parties égales avec un très long couteau. Fourrer avec la crème, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.
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11
Déguster très fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.