Tartelette Butternut, œuf poché, Scamorza fumée
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 5 cl vinaigre
- 8 feuilles brick
- 1 butternut
- 20 cl crème liquide
- 2 oignons
- 1 botte ciboulette
- 50 g scamorza fumé
- 4 oeufs
- fleur de sel
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher le butternut, garder les parures.
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2
Couper la moitié en brunoise pour la garniture et l’autre moitié en morceaux pour le velouté.
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3
Couper un oignon en brunoise et l’autre en fines lamelles.
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4
Couper 3/4 de la Scamorza en brunoise, garder le reste pour le dressage.
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5
Ciseler la ciboulette.
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6
Pour le fond de la tartelette, découper 12 cercles de feuilles de brick. Faire des cercles plus larges que les moules à tartelette.
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7
Prendre un premier disque le badigeonner de beurre fondu au pinceau.
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8
Recouvrir d’un deuxième disque le badigeonner de beurre fondu.
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9
Puis faire de même avec un troisième disque.
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10
Déposer les disques dans les moules, à l’aide d’un autre moule appuyer afin que les feuilles de brick prennent bien la forme du moule.
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11
Faire cuire au four à 180°c pendant 10 minutes.
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12
Pour le velouté de butternut, dans une casserole faire revenir du beurre avec l’oignon et le butternut découpés pour le velouté, ajouter également les parures du butternut.
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13
Ajouter une pincée de piment d’Espelette, une pincée de sel.
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14
Faire revenir quelques minutes puis verser de l’eau à niveau.
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15
Faire cuire 15 minutes.
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16
En fin de cuisson verser la crème, du beurre, assaisonner avec un peu de sel, du piment d’Espelette et une pointe de vinaigre.
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17
Pour la garniture, dans une poêle faire revenir du beurre, y verser la brunoise de butternut et d’oignon avec un peu de sel.
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18
Faire revenir 7 minutes, il faut que le butternut reste un peu croquant.
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19
En fin de cuisson ajouter la Scamorza et la ciboulette, mélanger.
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20
Pour l'œuf poché, dans de l’eau bouillante, verser le vinaigre.
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21
Casser les oeufs dans la casserole, rabattre un peu le blanc à la cuillère.
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22
Cuire 2/3 minutes.
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23
Verser dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
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24
Pour le dressage, remplir les fonds de tartelette avec la garniture.
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25
Faire un petit puits y déposer l’oeuf poché, déposer une pincée de fleur de sel sur le dessus et une pincée de piment d’Espelette.
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26
Déposer des copeaux de Scamorza sur la garniture, et quelques petites pousses de roquette sur le dessus.
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27
Au moment de servir verser le velouté sur la tartelette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.