Tartelette chocolat-caramel au beurre salé au pommeau de Bretagne AOC
🛒 Ingrédients
- Pour le caramel :
- 15 cl pommeau de Bretagne AOC
- 200 g sucre
- 60 g beurre demi-sel
- 1 pâte sablée
- Pour la ganache :
- 20 g beurre
- 200 g chocolat
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le à 180°C (thermostat 6) Dérouler la pâte sablée et détailler 6 cercles de la taille des moules à tartelette. Placer un cercle de pâte dans chaque moule à tartelette.
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2
Enfourner 15 minutes.
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3
Préparation du caramel. Faire chauffer le pommeau de Bretagne AOC.
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4
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et mettre sur le feu jusqu’à formation d’un caramel.
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5
Stopper la cuisson du sucre lorsqu’il brunit en ajoutant le pommeau de Bretagne AOC.
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6
Laisser tiédir et ajouter le beurre demi-sel.
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7
Verser le caramel sur les fonds de tarte.
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8
Réserver au frais.
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9
Préparation de la ganache. Casser le chocolat en carrés et les placer dans un saladier.
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10
Porter la crème à ébullition avec le beurre.
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11
Verser la crème bien chaude sur le chocolat et laisser fondre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
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12
Verser sur les tartelettes.
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13
Réserver 2h au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.