Tartelettes aux carottes avec une vinaigrette aigre-douce aux carottes et des girolles
🛒 Ingrédients
- 250 g carotte
- 300 ml carotte
- 50 ml huile d'olive
- -1 sel
- 1 portion de pâte brisée
- 300 ml eau
- 150 ml crème double
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g girolles
- 75 g vinaigrette il faut, de 75 g de carottes finement coupées en dés 175 ml d’huile d’olive 1 brin de sauge ½ c. à café de sel 100 ml de vinaigre balsamique blanc 200 ml de sauternes 300 ml de jus de carotte 2 c. à café de sauge finement hachée 1 c. à soupe d
👨🍳 Préparation
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1
Abaissez la pâte brisée et placez-la dans des moules à tartelettes de 4 x 8 cm. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez 30 minutes au
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2
réfrigérateur. Faites préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. Recouvrez
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3
la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez les tartelettes
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à blanc pendant 15 minutes, puis ôtez le papier et les haricots et
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5
poursuivez la cuisson 5 minutes. Réduisez la température du four
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6
à 170 °C/thermostat 3.
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7
Coupez les carottes avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à trancher (vitesse 4). Cuisez les carottes dans le jus de carotte avec
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l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Réduisez les carottes en purée dans le blender/mixeur, puis ajoutez la crème et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporez l’œuf et le jaune d’œuf, puis rectifiez l’assaisonnement. Versez le mélange dans les tartelettes et faites cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
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Faites revenir les girolles dans 50 ml d’huile d’olive. Assaisonnez et tenez au chaud. Préparez la vinaigrette. Faites revenir les carottes
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10
coupées en dés dans 50 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoutez le brin de sauge, le sel et le vinaigre balsamique. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le sauternes et laissez réduire de deux tiers. Ajoutez le jus de carotte et laissez à nouveau réduire de deux tiers. Incorporez le reste d’huile d’olive, la sauge hachée et les pignons de pin. Rectifiez l’assaisonnement. Servez les tartelettes aux carottes avec les girolles et la vinaigrette tiède
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.