Tartelettes aux fraises de Micka Pâtissier
🛒 Ingrédients
- Sablé breton
- 40 g farine
- 1 pincée sel
- 30 g beurre doux pommade (à température ambiante depuis environ 2h)
- 2 g levure chimique
- 30 g sucre en poudre
- 15 g jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf)
- Compotée de fraises
- 100 g fraises équeutées (ou 150g entières
- 10 g sucre
- Chantilly à la vanille
- 1 gousse vanille
- g de crème liquide 250 à 350g de crème liquide entière froide (min 30% de mg)
- 25 g sucre glace à 35g (10% de la crème liquide)
- Pour le montage
- 50 g fraises équeutées (ou 75g entières)
👨🍳 Préparation
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1
Pour le sablé breton : Dans un cul de poule, on mélange le beurre avec le sucre à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
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2
On ajoute le jaune d'oeuf puis on mélange à nouveau avec le fouet.
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3
On finit par ajouter la farine, le sel et la levure et on mélange délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte un peu "crémeuse".
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4
On met la pâte entre deux feuilles de cuisson et on étale sur environ 0,5-0,6cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. On réserve au frais pendant 30 min environ.
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5
On détaille des ronds à l'aide des emportes pièces et on enlève le surplus de pâte autour. Dans le cas où on n'arrive pas à faire un troisième rond on peut récupérer le surplus et l'étaler à nouveau.
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6
On enfourne pendant 12-15 min maximum à 170°C chaleur tournante afin d'avoir un rendu légèrement doré. Le but étant d'avoir un sablé croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. On laisse ensuite refroidir.
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7
Pour la compotée de fraises : On coupe les 100g de fraise équeutées fraises en petits morceaux.
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8
On met les morceaux de fraises dans une casserole avec les 10g de sucre. On mélange avec le fouet à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des fraises soit suffisamment évaporée, avant de réserver au frais.
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9
Pour la chantilly vanille : On récupère les grains dans la gousse de vanille à l'aide d'un couteau.
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10
Dans le bol du batteur on met la crème liquide entière, le sucre glace et les grains de vanille. On bat jusqu'à obtenir une crème fouettée (pas assez on ne peut pas la pocher, trop cela devient du beurre il faut donc rester à côté).
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11
On prépare la poche à douille avec le douille unie et on y met la crème fouettée.
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12
Pour le montage : On coupe le reste des fraises en morceaux grossiers d'un bon cm d'épaisseur.
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13
On démoule les sablés bretons à l'aide d'un couteau délicatement.
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14
On commence par mettre de la compotée de fraise au centre à l'aide d'une petite cuillère. Puis on ajoute des morceaux de fraise sur la compotée.
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15
Enfin on poche la crème fouettée en faisant des petites boules de l'extérieur vers l'intérieur sur tout le tour puis à nouveau un peu plus vers le centre et on finit par une dernière tout en haut pour obtenir un jolie nuage. On peut finir avec 4-5 petits morceaux de fraises éparpillées un peu partout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.