Tartelettes aux marrons sans gluten
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 60 g beurre
- 250 g galettes (bretonnes) aux Graines Gerblé Sans Gluten
- Pour la garniture :
- 230 g purée de marrons
- 100 g crème de marrons
- 30 g beurre tendre
- 10 cl crème fleurette
- 1 feuille Gélatine (2 g)
- 24 cerises amarena
- 50 g chocolat noir à 70% de cacao
👨🍳 Préparation
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La pâte sablée :
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2
Dans un grand saladier, écrasez les biscuits au pilon ou à la fourchette, puis mélangez bien les biscuits et le beurre au fouet (ou dans un batteur). Tapissez le fond du moule du mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère et conservez le mélange au réfrigérateur 30 min minimum. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson et faites-les cuire pendant 10 min. Retirez alors le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson encore 3 min. Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.
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3
La garniture :
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4
Egouttez les cerises.
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5
Détendez la pâte et la crème de marrons au robot muni du batteur plat. Incorporez le beurre puis 2 cuillères à soupe de sirop amarena. Faites chauffer la crème fleurette.
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6
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes puis essorez-la et faites-la fondre dans la crème. Versez progressivement le tout dans la préparation aux marrons en battant jusqu’à obtenir une mélange homogène.
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7
Garnissez les fonds de pâte puis disposez sur chaque tartelette 3 cerises amarena. Faites fondre le chocolat. Confectionnez un petit cornet percé en papier sulfurisé. Remplissez-le de chocolat liquide et zébrez irrégulièrement les tartelettes.
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Réservez au frais pendant 2 h.
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Une recette Gerblé Sans Gluten made by Faïza Mebazaa
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Crédit photo : Alain CASTE
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.