Tartelettes caramel au beurre salé et noix de pécan
🛒 Ingrédients
- pincée de sel de Guérande
- 2 sachets noix de pécan
- 25 cl crème fleurette ou liquide entière
- 80 beurre salé
- 250 g pâte sablée
- 300 g sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire la pâte dans de petits moules à tartelettes (jusqu’à ce que la dorure vous plaise). Afin que les tartelettes se détachent aisément, beurrez-les puis farinez-les avant d’y mettre la pâte.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).
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3
Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.
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4
Ajoutez-y la crème. N’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.
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5
Il est essentiel que le feu soit doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de Guérande.
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6
Versez le caramel sur les tartelettes, sur lesquelles vous aurez préalablement disposé quelques noix de pécan (3 noix pour des petits moules).
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7
Réservez au moins quatre heures au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.