Tartelettes chocaramel
🛒 Ingrédients
- Caramel
- 50 g beurre doux
- 75 g sucre
- 75 g lait concentré sucré
- 75 g glucose
- 17 g eau
- 35 g crème liquide
- Pâte sucrée
- 85 g beurre doux
- 150 g farine de blé
- 45 g sucre glace
- 20 g amandes en poudre
- 25 g oeuf
- Crémeux chocolat
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat noir
- 10 g sucre
- 3 g jaune d'oeuf
- 200 g crème liquide
- 30 g Perles en chocolat
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte à tarte, mélangez tous les ingrédients dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille (vous pouvez aussi le faire à la main). Commencer à petite vitesse puis finir en deuxième vitesse pendant trois minutes. Obtenir une pâte bien homogène.
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2
Filmer et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
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3
Foncer vos tartelettes dans des moules ou des cercles.
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4
Réserver 10 minutes au froid.
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5
Faire cuire pendant 35 minutes à 160°C.
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6
Pour le caramel, utiliser deux petites casseroles. Dans la première, mettre l’eau le sucre et le glucose.
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7
Dans la deuxième casserole, mettre le lait concentré le beurre et la crème. Faire chauffer à feu doux.
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8
Lorsque vous obtenez un caramel ambré dans la première casserole, verser votre mélange lait concentré beurre crème tiède sur votre caramel.
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9
Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange bien homogène et un caramel bien lisse. Réserver.
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10
Pour le crémeux chocolat, faire chauffer votre crème dans une casserole.
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11
A côté, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
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12
Au premier bouillon, verser la crème chaude sur le mélange aux oeufs. Mélanger.
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13
Remettre à cuire sur feu doux. Cuire la crème anglaise doucement jusqu’à une température de 80°C en remuant sans cesse avec une spatule.
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14
Versez sur le chocolat puis mélangez. Réservez au frigo pendant 20 minutes.
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15
Quand les tartelettes sont froides, verser le caramel à mi-hauteur des tartelettes, puis verser le crémeux au chocolat sur le caramel.
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16
Pour la décoration, râper du chocolat noir et verser quelques perles croustillantes au chocolat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.