Tartelettes fondantes chocolat & caramel à la Fleur de Sel
🛒 Ingrédients
- Ganache chocolat
- 5 g miel
- 20 g beurre
- 120 g crème liquide 30%
- 95 g chocolat noir
- cacahuètes torréfiées non salé QS
- Caramel à la Fleur de Sel
- 40 g beurre
- 100 g sucre
- 30 g eau
- 3 cuillères à soupe mascarpone
- Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
- Pâte sucrée cacao
- 75 g beurre à température ambiante
- 50 g sucre glace
- 15 g amandes en poudre
- 30 g oeuf
- 125 g farine
- 15 g cacao en poudre non sucré
👨🍳 Préparation
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1
La pâte sucrée cacao : Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande. Ajoutez l’oeuf et mélangez.
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2
Ajoutez en une fois sans trop mélanger la farine et le cacao. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisés et placez au congélateur 15 minutes.
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3
Une fois bien froide sortez la pâte et détaillez la à la grandeur de vos moules.
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4
Cuire à 170°C pendant 15 minutes et laisser refroidir.
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5
Le caramel à la Fleur de Sel : Dans une casserole faites caraméliser le sucre et l’eau, y ajouter le beurre hors du feu et mélangez bien.
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6
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
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7
Ajoutez la Fleur de Sel Le Saunier de Camargue et réserver jusqu’à l’utilisation.
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8
La ganache chocolat noir : Faites frémir la crème et le miel dans une casserole, versez sur le chocolat haché dans un saladier en deux fois en mélangeant bien entre chaque.
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9
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à la totale incorporation.
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10
Le montage : Mettez un peu de caramel dans le fond des tartelettes, ajoutez quelques cacahuètes et recouvrez de ganache chocolat. Laissez celle-ci prendre à température ambiante et dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.