Tartelettes Matcha & Sésame (vegan et sans gluten)
🛒 Ingrédients
- Pâte à tartelette
- 1 bonne pincée de sel
- 10 g farine de maïs
- 20 g amandes en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 bonne cuillère à soupe d' huile de coco
- 1 petite cuillère à soupe de charbon actif (facultatif)
- 30 g farine de riz complet
- Crème Matcha/Vanille
- 3 bonnes pincées de vanille (poudre de vanille)
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 60 g lait végétal
- 1 bonne cuillère à soupe de thé matcha (poudre de matcha ou cacao)
- 8 cuillères à café sirop d'érable
- 13 g margarine (ou beurre végétal)
- Pâte de Graines de Sésame Caramélisés
- 25 g graines de sésame
- 13 g sucre de coco
- 7 g eau
👨🍳 Préparation
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1
Tout d'abord, préparez votre pâte. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un bol, fouettez toutes les farines et l'amidon pour la pâte à tartelette. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec vos mains jusqu'à former une boule.
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2
Pressez le mélange sur les fonds de moules à tartelette. Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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3
En attendant, commencez pâte de graines de sésame caramélisées. Faites torréfier vos graines de sésame dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Lorsqu'elles ont atteint le résultat attendu, mettez-les de cote.
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4
Dans une casserole, versez le sucre de coco et l'eau. Portez à ebullition à feu doux /moyen, et ajoutez les graines de sésame lorsque vous voyez des bulles se former. Mélanger avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à ce que l'eau ait totalement disparu (les graines de sésame doivent coller entre elles).
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5
Laissez refroidir, puis mixez dans un robot blender jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse et homogène. Rajoutez une petite cuillère à café d'eau afin d'obtenir la texture d'une pâte.
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6
Garnissez vos tartelettes avec la pâte de graines de sésame caramélisées (environ 1/4 ou 1/3) et commencez la crème de matcha/Vanille.
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7
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients pour la crème à par le beurre. Avant de cuire, fouettez bien à l'aide d'un fouet afin de retirer les grumeaux. Faites cuire à feu doux/moyen sans cesser de remuer avec une spatule. Dès que le mélange devient plus épais, retirez du feu la casserole du feu.
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8
Ajoutez et mélangez directement le beurre pendant que la crème est chaude. Versez le mélange au-dessus de la pâte de sésame et laissez refroidir au frigo pendant une à deux heures.
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9
Décorez selon vos goûts avec un peu de poudre de matcha et des graines de sésame caramélisées. Bon Appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.