Tartelettes pimentées Fraise-Mangue-Menthe
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 125 g beurre tempéré
- 250 g farine
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 pincée sel
- 5 cl eau tiède
- 40 g sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la crème pâtissière à la menthe :
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
- 25 cl lait
- 10 feuilles menthe
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- Pour la garniture :
- 200 g fraises
- 1 mangue
👨🍳 Préparation
-
1
La pâte brisée pimentée :
-
2
Mélanger la farine, le piment et les cubes de beurre. Creuser un puits. Y mettre le jaune d'œuf, l'eau salée et le sucre. Malaxer du bout des doigts. Former une boule de pâte, et la laisser reposer une heure.
-
3
Préchauffer le four 180-200°C (thermostat 6). Étaler la pâte assez finement au rouleau, et y couper les tartelettes à l'emporte-pièce. Les faire cuire 15 min environ sur un papier cuisson.
-
4
La crème pâtissière à la menthe :
-
5
Porter à frémissement le lait et les feuilles de menthe préalablement lavées, essuyées, et grossièrement coupées. Laisser infuser quelques minutes.
-
6
Dans un grand bol, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs, la fécule et le sucre.
-
7
Retirer les feuilles de menthe, et verser le lait progressivement, en remuant bien, sur la préparation aux œufs. Quand le mélange est homogène, le cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaississement.
-
8
Laisser tiédir.
-
9
Quand tout est tiède, disposer la crème sur les fonds de tartelettes. (L'aide d'une poche à douille est la bienvenue !).
-
10
Puis, sur chaque tartelette, disposer une lamelle de mangue, entourée d'une fraise coupée en deux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.