Tartelettes pistachées à la fraise gariguette
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée pistachée :
- 200 g farine
- 110 g beurre
- 1 pincée sel
- 50 g sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café pâte de pistache
- colorant alimentaires bleu (2 gouttes) et jaune (9 gouttes)
- Pour la garniture :
- 125 g fraise gariguette
- 12 cl crème fraîche entière liquide
- 60 g amandes en poudre
- 60 g pistaches non salées
- 80 g sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la pâte sablée :
-
2
Travailler en mélange mousseux l'œuf et le sucre. Verser la farine sur ce mélange et l'incorporer en formant une sorte de "sable" grossier.
-
3
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts.
-
4
Incorporer la pâte de pistache et les colorants alimentaires.
-
5
A ce stade, il faut parfois ajouter un tout petit peu d'eau et le reste de farine ce qui permet de la mettre en boule.
-
6
Rouler la pâte en boule, l'envelopper de papier alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 2 h (1 h au minimum).
-
7
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
8
Préparation de la garniture :
-
9
Pendant ce temps, mixer les pistaches et les mélanger à la poudre d'amande et le sucre en poudre.
-
10
Ajouter les œufs et la crème, mélanger puis réserver.
-
11
Étaler la pâte dans les moules à tartelettes avec les doigts.
-
12
Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.
-
13
Recouvrir d'une feuille d'aluminium chaque moule puis enfourner la pâte 7-8 min.
-
14
Verser ensuite la préparation sur le fond de pâte.
-
15
Laver et équeuter les fraises puis les couper en 2 et les déposer sur la crème.
-
16
Mettre au four pendant 25 min.
-
17
Laisser refroidir avant de déguster tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.