Tartes fines de Saint-Jacques sur lit d'oignons
🛒 Ingrédients
- 50 g lardons fumés
- 40 g beurre fondu
- persil
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre .
- 12 noix de saint-jacques
- 3 feuilles brick
- 1 petite botte d' oignon nouveau
- 1 échalote
- mesclun
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
-
1
Ébarber les oignons, éplucher l'échalote et les émincer finement. Laver et équeuter les herbes. Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger et les débiter en 4 lamelles dans l'épaisseur.
-
2
Faire dorer les lardons à la poêle. Réserver.
-
3
Dans la même poêle, faire fondre ensuite oignons et échalote une dizaine de minutes à feu doux.
-
4
Ajouter les lardons coupés en petits morceaux et réserver.
-
5
Allumer le four à 180°C (Thermostat 6). À l'aide d'un pinceau, beurrer les feuilles de brick, les couper en 4, puis retailler en "carrés à un coin coupé" de 10-12 cm de côté environ.
-
6
Débiter les chutes en lanières.
-
7
Disposer les carrés de brick sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les superposant par 3 en étoile.
-
8
Placer également les lanières sur la plaque. Enfourner pour 3-4 minutes afin de les dorer.
-
9
Garnir les fonds de tartes de fondue d'oignons et lardons. Disposer les rondelles de Saint-Jacques en rosace. Arroser d'un filet d'huile, de fleur de sel et poivrer.
-
10
Ré-enfourner pour 3 minutes: les Saint-Jacques doivent rester translucides.
-
11
Pendant ce temps, répartir le mesclun et les herbes sur les assiettes de service. Assaisonner d'une pincée de fleur de sel, d'un filet d'huile et de quelques gouttes de vinaigre.
-
12
Déposer délicatement les tartelettes sur les assiettes, décorer de quelques lanières de brick et servir sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.