Tartinade morue aux poireaux
🛒 Ingrédients
- 3 branches thym
- 3 feuilles laurier
- 5 g rains de poivre noir
- 3 poireaux
- 40 cl crème fraîche
- 30 cl huile d'olive
- 1 pincée piment en poudre
- poivre
- 500 g morue
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
- 50 g olives noires dénoyautées
- 1 jaune d'oeuf
- 2 citrons
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
-
1
La veille, laissez tremper la morue dans de l'eau froide pour la faire dessaler. Changez l'eau 2 ou 3 fois.
-
2
Portez 1 l d'eau à ébullition avec le thym, le laurier et les grains de poivre. Laissez refroidir.
-
3
Egouttez la morue, rincez-la une dernière fois et mettez-la dans l'eau parfumée refroidie.
-
4
Portez à ébullition et laissez pocher 8 min. Egouttez et émiettez la chair, réservez au frais.
-
5
Emincez les poireaux, faites-les suer à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire à l'étuvée environ 20 minutes, ils doivent être fondants.
-
6
Ajoutez la crème fraîche (réservez-en 2 cuillères à part), et faites bouillir 15 secondes.
-
7
Pilez l'ail. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf, le piment et le jus d'1/2 citron. Ajoutez l'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise.
-
8
Incorporez la crème fraîche réservez, la ciboulette, le jus des citrons restants. Ajoutez la morue émiettée, la fondue de poireaux et les olives noires hachées grossièrement.
-
9
Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.