Tartines de Magret de Canard à la roquette
🛒 Ingrédients
- 2 Magrets de Canard
- 4 tranches pain de campagne
- 2 poignées roquette
- 4 champignons de Paris
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes. Les couper en morceaux.
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2
Inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
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3
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
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4
Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle.
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5
Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
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6
Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
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7
Saler, poivrer.
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8
Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
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9
Pendant ce temps, détailler les champignons en tranches puis les faire revenir dans la graisse du magret de canard.
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10
Retirer les champignons puis placer le pain dans la poêle pour le faire dorer d’un côté.
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11
Tailler les magrets de canards en tranches.
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12
Sur le pain, placer les champignons poêlés puis la roquette.
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13
Disposer par-dessus les tranches de magret.
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14
Agrémenter d’orange et d’un filet de vinaigre balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.