Tataki de thon
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 350 g thon rouge extra frais ou surgelé
- Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 3 centimètres de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe sauce soja salée
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe graines de sésame
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le thon en tranches épaisses.
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2
Mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'exception des graines de sésame.
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3
Plonger le thon dans la marinade et le retourner de sorte à ce qu'il soit bien nappé.
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4
Laisser mariner 1h au frais.
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5
Sortir les tranches de thon de la marinade et les rouler dans les graines de sésame.
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6
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile saisir le thon très rapidement sur chaque face. Il doit rester cru à l'intérieur.
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7
Redétailler le thon en tranches plus fines avant de le servir accompagner de wasabi, de sauce soja et de gingembre mariné par exemple. Vous pouvez également le servir accompagné de la marinade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.