Tataki de thon au sésame sur feuilleté de marmelade de tomate au basilic
🛒 Ingrédients
- 1 pincée poivre
- 1 filet huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée sucre
- 600 g tomate
- 2 cuillères à soupe sésame
- 2 gousses ail
- 1 pâte feuilletée
- 1 filet thon rouge
- 20 basilic
👨🍳 Préparation
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1
Mondez les tomates et les épépiner.
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2
Dans une cocotte, ajoutez les tomates hachées avec l’huile d’olive, l’ail, le sucre et une pincée de sel. Laissez évaporer l’eau des tomates et, hors du feu, ajoutez le basilic.
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3
Cuisez le feuilletage entre deux plaques dans un four à 180°C. Découpez le feuilletage à la forme qui vous convient rectangle, triangle, ronde,....
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4
Taillez le filet de thon en pavés de 180 grammes.
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5
Salez les pavés de thon et panez-les au sésame blanc.
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6
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
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7
Cuisez les pavés de thon 1 minute sur chaque face à feu vif.
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8
Ajoutez le concassé de tomate au basilic sur le feuilletage.
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9
Découpez le pavé de thon et disposez-le harmonieusement sur le feuilleté.
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10
Décorez avec quelques feuilles de basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.