Tatin aux 2 saumons
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères de crème fraîche
- aneth
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 200 g saumon frais
- 200 g saumon fumé
- 2 oeufs
- 1 jus de citron vert
- 1 échalote
- 2 cuillères à café ciboulette
- 1 cuillère à café baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Retirer la peau du saumon frais, le couper en petits dés et réserver.
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2
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
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3
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 1 cm.
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4
Préparer l’appareil : casser les œufs, y mélanger la crème fraîche, le saumon frais, le jus de citron, l'échalote la ciboulette et l'aneth, ainsi que l'assaisonnement avec les baies, le sel et le poivre.
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5
Huiler 4 moules d'environ 9 cm de diamètre.
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6
Disposer les lamelles de saumon de manière à tapisser le fond des moules en les faisant dépasser de 4 cm.
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7
Verser l'appareil dessus.
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8
Rabattre les bords du saumon fumé qui dépassaient, sur le mélange.
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9
Etaler la pâte feuilletée sur les moules en appuyant pour la soudure des bords.
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10
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.
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11
Démouler soigneusement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.