Tatin d’échalotes et de canard
🛒 Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre Marie
- 600 g échalote
- 1 betterave cuite
- 75 g magret de canard séché ou fumé
- 30 g cerneau de noix
- 40 cl lait
- 30 g sucre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les échalotes entières puis les cuire 10 minutes dans le lait. Les égoutter puis les mettre à confire dans le beurre et le sucre avec la betterave coupée en rondelles durant environ 25 minutes. Saler et poivrer.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Répartir les échalotes et la betterave au fond d’un moule beurré. Agrémenter de noix. Recouvrir de magret de canard puis de la pâte brisée. L’enfoncer sur les côtés du moule. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, le temps de cuire la pâte.
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4
Pour servir, retourner sur le plat de service et accompagner de salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.