Tatin d'endives au canard
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe porto (facultatif)
- poivre
- 6 endives moyennes
- 3 cuisses de canard
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 0.5 citron
- 1 pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
Placez les endives dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.
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2
Cuisez-les à couvert sur feu doux 50 min en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez, poivrez, à mi-cuisson.
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3
Pendant ce temps, déposez les cuisses confites dégraissées dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau croustille (20 min environ. Ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement).
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4
Effilochez la viande. Réservez.
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5
Après cuisson, enlevez les feuilles trop colorées des endives.
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6
Beurrez un moule à tarte. Répartissez le sucre dessus. Installez-y les endives coupées en deux, côté coupé sur le moule. Éparpillez le confit sur les endives. Arrosez-le d’une cuillère à soupe de porto (facultatif). Laissez refroidir 20 min.
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7
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8). Recouvrez le canard de la pâte feuilletée (piquée à la fourchette) en la faisant descendre un peu sur les bords. Enfournez 15 min.
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8
Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez du jus d’un demi citron.
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9
Servez chaud avec une salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.