Tatin de magret de canard fumé
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 250 g échalote
- 3 pommes
- 150 g Magret de canard fumé
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe caramel liquide
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et hacher les échalotes.
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2
Les faire confire sur feu moyen avec le sucre et le vinaigre balsamique.
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3
Eplucher, épépiner les pommes et les couper en lamelles.
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4
Badigeonner le fond d'un plat à tarte de caramel liquide.
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5
Disposer les pommes sur le caramel, puis les échalotes en terminant par le magret couper en lamelles.
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6
Disposer par dessus la pâte feuilletée.
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7
Faire cuire 30 min au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.