Tatin de navets confits au Parme

🛒 Ingrédients

• 2 cuillères à soupe vinaigre
• 60 g beurre + 20 g pour le moule
• poivre
• 1.2 kg navet
• 1 pâte feuilletée
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 30 cl vin blanc
• 4 tranches Jambon de Parme
• 2 cuillères à soupe jus d'orange
• 50 g sucre en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Peler les navets puis les faire cuire 5 min à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur, puis les égoutter.

2. 2

   Faire réduire le vin de moitié (à feu vif).

3. 3

   Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse.

4. 4

   Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remmettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

5. 5

   Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.

6. 6

   Tapisser le fond de moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. Poser la pâte, la piquer avec une aiguille, faire glisser les bords contre le moule.

7. 7

   Enfourner 25 minutes.

8. 8

   Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.

9. 9

   Laisser tiédir la tarte 5 min, puis la retourner dans un plat. Parsemer de jambon et de brins de cerfeuil, puis servir.

❓ Questions fréquentes

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