Tatin de tomates cerises et chantilly au basilic
🛒 Ingrédients
- 500 g tomates cerise
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 pâte brisée toute prête
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- Pour la chantilly (au siphon):
- poivre
- 10 feuilles basilic
- 20 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer la chantilly car elle doit refroidir quelques heures au frigo.
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2
Pour cela, faire bouillir 10 cl de crème liquide. Dès que ça bout, couper le feu et y mettre à infuser les feuilles de basilic préalablement lavées.
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3
Après 15 à 20 minutes, saler, ajouter le reste de la crème et mixer le tout au mixer plongeant.
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4
Filtrer la préparation au chinois, et la mettre dans le siphon, au frigo pour quelques heures (ou au congélateur, ça va plus vite !)
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5
Pour la tarte :
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6
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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7
Dans une casserole, faire un caramel léger avec le sucre et le vinaigre balsamique. Quand il est prêt, en chemiser un moule à tarte.
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8
Répartir ensuite sur le caramel les tomates cerises préalablement coupées en deux, en prenant soin de mettre le côté bombé contre le fond du plat. Ne pas hésiter à serrer les tomates, elles vont un peu réduire en cuisant. Saler.
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9
Enfourner pour 15 minutes, le temps que les tomates perdent un peu d'eau.
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10
Sortir du four, et dérouler dessus la pâte à tarte, en repliant les bord.
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11
Remettre au four pour 25 minutes, ou quand la pâte à tarte est bien dorée.
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12
Laisser tiédir un peu et démouler.
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13
Au moment de servir, sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz, et accompagner chaque part de tarte avec la chantilly au basilic. Poivrer au moulin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.