Tatinettes de surimi à la mousse d'asperge
🛒 Ingrédients
- 600 g asperges vertes (surgelées ou de belles fraîches)
- 75 g crème fraîche épaisse (= 1 grosse cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe persil haché
- poivre
- 12 surimi frais
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe ciboulette hâchée
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres; égouttez-les soigneusement pour faire sortir toute l’eau.
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2
Mélangez dans le bol d’un mixer les asperges avec la crème, les oeufs, les herbes et l’assaisonnement; mixez.
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3
Huilez légèrement 6 ramequins.
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4
Déroulez un peu les bâtonnets de surimi. D’un coup de couteau, séparez la partie rose de la partie blanche, de façon à obtenir 12 rectangles roses et 12 bâtonnets tout blancs.
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5
Coupez les bâtonnets en fines rondelles et ajoutez-les à la préparation aux asperges.
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6
Mélangez délicatement avec une cuillère (on ne mixe plus !).
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7
Tapissez le fond des ramequins avec 2 rectangles roses (côté rose contre le fond du ramequin).
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8
Les feuillets de surimi ont tendance à se replier un peu, aplatissez-les en les plaçant sous deux gros annuaires de la Seine et Marne.
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9
Mais non, c’était une blague !
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10
Répartissez délicatement la mousse d’asperges, en essayant de ne pas déplacer le surimi; il faut compter environ 4 grosses cuillères à soupe de mousse par ramequin.
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11
Faites cuire les ramequins 3 par 3, au micro-ondes, pendant 4 min environ, à puissance maximale. Ou au bain-marie, à 180°C (th 6), pendant 40 min, mais c’est plus galère !
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12
Vérifiez la cuisson des ramequins, en tapotant un peu le dessus de la mousse avec le doigt : elle doit être ferme.
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13
Démoulez et servez tiède ou froid.
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14
Ces tatinettes se dégustent natures ou alors accompagnées d’une vinaigrette, d’une sauce au yaourt ou à la crème (aux herbes). Une petite mayo, une sauce hollandaise ou mousseline feront aussi très bien l’affaire.
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15
Mais attention l’asperge et le surimi ont un goût très fin qu’il ne faut pas « tuer » sous un excès de sauce ou une sauce trop forte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.