Tchatchouka verte par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 2 oignons
- 500 g petits pois frais (ou 150 g écossés)
- 500 g épinards frais
- 300 g haricots verts
- 1 brocoli
- 6 tiges persil plat
- 2 cuillères à soupe mascarpone
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 4 oeufs fermiers
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et ciselez les oignons. Équeutez et rincez les épinards. Ecossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Faites blanchir les haricots verts et les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
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2
Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et coupez-les en deux. Ajoutez à la casserole et poursuivez la cuisson 3 minutes.
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3
Plongez les légumes dans un saladier rempli d’eau glacée, égouttez-les bien.
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4
Dans un large poêlon, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à les attendrir. Ajoutez tous les légumes verts, le persil effeuillé, le mascarpone, le cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à couvert.
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5
Cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat, couvrez et laissez cuire pour que les œufs soient justes pris.
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6
Parsemez de persil ciselé et servez à même le poêlon, avec des tranches de pain frais ou des pains pitas.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.