Tempuras de crevettes
🛒 Ingrédients
- 12 pièces de crevettes fraîches
- 50 g farine de blé
- 30 g fécule de maïs
- 0.5 cuillère à café levure chimique
- 0.5 cuillère à café sel
- 120 ml eau gazeuse très froide
- 80 g panko (chapelure japonaise)
- huile de tournesol
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquez les crevettes délicatement en conservant la queue. Ôtez le tube digestif. Séchez-les bien sur du papier absorbant. Faites quelques incisions dans la chair afin qu'elle ne se recourbe pas à la cuisson.
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2
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée, la fécule de maïs, la levure chimique ainsi que le sel. Versez ensuite l'eau pétillante très froide en remuant bien. Jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
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3
Mettez votre Livoo 8L à préchauffer à 200 °C durant 3 min. Trempez chaque crevette dans l'appareil à tempura en la maintenant par la queue. Égouttez bien puis roulez la crevette dans la farine panko déposée dans une assiette creuse. Appuyez légèrement afin que la chapelure adhère bien. Répétez l'opération pour toutes les crevettes.
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4
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tempura d'un peu d'huile sur chaque face puis déposez-les dans le panier de votre friteuse sans huile Livoo 8l sans qu'elles se superposent.
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5
Faites cuire 8 minutes à 200 °C en retournant les tempuras à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration bien homogène.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.