Tendresse de poulet et sa sauce acidulée
🛒 Ingrédients
- coriandre fraîche et surgelée
- 1 citron confit au sel (facultatif)
- huile d'olive
- poivre
- 400 g blanc de poulet
- 80 g pain
- 2 oeufs
- 3 gousses ail
- 3 citrons
- lait
- Pour la sauce acidulée:
- coriandre fraîche
- citron confit en petits dés (facultatif)
- piment d'Espelette (ou autre)
- 1 yaourt nature
- 0.5 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper votre mie de pain dans du lait.
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2
Hachez les blancs de poulet crus ainsi que de la coriandre surgelée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 ou 3 zestes de citrons, de l'ail, du sel et du poivre.
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3
Mélangez la mie de pain bien essorée, les oeufs, le poulet et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
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4
Faites des boulettes et cuisez-les à la poêle en les faisant bien dorer.
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5
Pour la sauce acidulée, mélangez le yaourt avec le 1/2 jus de citron, de la coriandre fraîche, le citron confit en petits dés, le sel, le poivre et du piment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.