Tendron de veau à la crème et au citron
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe farine
- persil
- thym
- poivre
- 1 kg veau
- 100 g champignon
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 3 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Découper la carotte, l'oignon et les champignons en julienne. Les faire revenir dans une cocotte avec du beurre.
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2
Faire dorer les morceaux de tendrons sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile. Assaisonner, saupoudrer de farine et arroser de bouillon.
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3
Déposer la viande et son jus dans la cocotte avec les légumes, et incorporer le thym. Laisser mijoter pendant 1 h.
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4
Râper le zeste des citrons et l'incorporer à la préparation. Continuer la cuisson pendant 10 min.
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5
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus des citrons, puis verser le tout dans le jus de cuisson tamisé.
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6
Servir la viande arrosée de sauce et accompagnée de pâtes fraîches ou de haricots verts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.