Tendron de veau aux tomates et aux olives
🛒 Ingrédients
- 500 g tomate
- 40 g beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cl ou de girofle
- persil haché
- poivre
- 1.2 kg veau
- 100 g olives vertes dénoyautées
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les olives dans une casserole d'eau froide et porter le tout à ébullition. Égoutter.
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2
Monder et vider les tomates.
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3
Faire revenir la viande coupée en gros morceaux et le beurre dans une cocotte. Ajouter la farine et faire revenir à feu vif.
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4
Incorporer les tomates, les olives, l’oignon, le clou de girofle et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre.
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5
Faire mijoter à feu doux pendant 1 h 45 min.
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6
Recouvrir de persil haché et servir avec du riz ou de la purée maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.