Tendron de veau printanier
🛒 Ingrédients
- 1 kg carotte
- 3 oignons
- 1 noix de beurre
- farine
- branche de persil
- poivre
- 1.2 kg veau
- 1 bouquet garni
- 40 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Enfariner la viande et la mettre à dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec du beurre. Incorporer les carottes, les oignons coupés en rondelles.
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2
Ajoutez le bouquet garni et assaisonner. Laisser mijoter pendant 1 h 45 min à feu doux.
-
3
Servir la viande avec les carottes, les oignons, le jus de cuisson tamisé et le persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.