Terrine à la mirabelle ( 22ème rencontre )

🛒 Ingrédients

• 250 g jambon cuit
• 2 oignons
• 100 g crème fraîche
• persil
• 1 cuillère à soupe sel
• 1 cuillère à café poivre
• 4 épices
• thym
• romarin
• muscade
• 1.5 kg échine de porc
• 500 g foie de porc
• 4 oeufs
• lard pour tapisser la terrine) ou crépine
• 5 cl eau de vie de mirabelles
• 10 mirabelles fraîches ou au sirop (selon la saison)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200-210°C (thermostat 6-7)

2. 2

   Tapisser la (ou les) terrine(s) de barde ou crépine sur le fond et les côtés.

3. 3

   Commencer par hacher le foie, la viande (pas la peine que ce soit hyper fin => si quelques morceaux restent un peu plus gros ce sera même mieux), le jambon et les oignons.

4. 4

   Mettre tout cela dans un grand saladier.

5. 5

   Ajouter les oeufs, la crème fraîche, tous les épices (pour le sel, il ne faut pas hésiter à saler), les mirabelles coupées en 4 et l'eau-de-vie.

6. 6

   Enlever les bagues !!!!! Et commencer par tout mélanger à la main pendant environ 5 min.

7. 7

   Mettre cette belle mixture dans les terrines (ça ne gonfle pas donc on peut en mettre jusqu'en haut. Au 3/4 ça marche aussi)

8. 8

   Puis cuire 2 heures au bain marie : prendre un plat à gratin , mettre la ou les terrine(s) dedans, enfourner et mettre de l'eau chaude à ras bord tout autour.

❓ Questions fréquentes

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