Terrine aux légumes nouveaux
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte nouvelles
- 15 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- muscade râpée
- poivre
- 750 g épinards frais
- 500 g navet nouveaux
- 6 oeufs
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe huile de tournesol (ou d'olive**)
- 1 cuillère à soupe huile de noisette (ou de noix)
- 1 brin estragon
- 2 brins cerfeuil
- 6 brins ciboulette
- 12 noisettes mondées
- Pour le décor :
- 1 botte radis
- 1 poignée mâche
- 6 brins ciboulette (ou 2 ciboules)
👨🍳 Préparation
-
1
Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
-
2
Lavez et équeutez les épinards, faites-les
-
3
revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
-
4
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
-
5
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
-
6
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
-
7
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
-
8
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
-
9
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
-
10
la cuisson 30 min.
-
11
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
-
12
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
-
13
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
-
14
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
-
15
Dressez les sur les assiettes, décorez
-
16
de mâche, radis et ciboulette.
-
17
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.