Terrine chou-fleur jambon
🛒 Ingrédients
- 500 g jambon cuit
- 200 g crème fraîche épaisse
- 10 fines tranches de poitrine fumée
- 3 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
- 300 g chou-fleur
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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2
Mixer le jambon et assaisonner de poivre.
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3
Incorporer les oeufs entiers puis la crème et les blancs d'oeufs battus en neige.
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4
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
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5
Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter soigneusement.
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6
Tapisser la terrine de fines tranches de poitrine fumée.
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7
En garder 2 tranches pour recouvrir le dessus de la terrine.
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8
Verser la moitié de la préparation au jambon dans la terrine, déposer les bouquets de chou-fleur puis recouvrir du reste de la préparation.
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9
Tasser la terrine en la tapotant sur le plan de travail.
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10
Recouvrir des deux tranches de poitrine restantes puis d'une feuille d'aluminium.
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11
Faire cuire au bain-marie au four pendant 1h30.
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12
Sortir du four et démouler lorsque c'est refroidi.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.