Terrine de boeuf
🛒 Ingrédients
- 200 g lard fumé
- 5 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 1.5 kg boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
- 50 cl vin blanc
- Pour la marinade :
- poivre
- Pour la cuisson :
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 4 carottes
- 4 oignons
- 2 pieds de veau
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
L'avant-veille :
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2
Détaillez la viande en gros cubes et le lard en petits dés. Faites-les mariner 24 heures dans le vin blanc avec le thym, le laurier, du sel et du poivre.
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3
La veille :
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4
Pelez et émincez les oignons et l'ail, lavez et coupez les carottes en petits morceaux. Fendez les pieds de veau en deux. Egouttez la viande et dans une poêle, faites-la revenir dans le beurre et l'huile. Arrosez de la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.
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5
Laissez mijoter à couvert sur feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
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6
Ôtez les pieds de veau, le thym et le laurier. Répartissez la viande dans des petites terrines individuelles ou dans une grande terrine. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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7
Le jour même :
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8
Démoulez les terrines et accompagnez d'une salade verte et de tomates.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.