terrine de brochet
🛒 Ingrédients
- 100 g carotte
- gros sel
- 10 g sel fin
- 1 g poivre blanc moulu
- muscade
- 20 g beurre
- 500 g brochet
- 150 g crevettes décortiquées
- 80 g haricots verts
- 80 g petits pois
- 2 oeufs + 1 blanc
- 3.5 dl crème épaisse
- 0.25 l mayonnaise
- 1 dl crème fouettée
- 0.5 citron
- 1 cuillère à soupe Fines herbes hachées
👨🍳 Préparation
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1
Egoutter les crevettes.
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2
Tailler les carottes en brunoise et les haricots verts en tronçons de 5 cm.
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3
Cuire les légumes séparément à l'eau salée.
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4
Rafraîchir, égoutter, éponger.
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5
Désarêter si besoin est, la chair du brochet.
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6
La tailler en dés, l’assaisonner de sel fin, poivre, muscade.
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7
Verser les oeufs et le blanc battus. Mélanger. Mixer.
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8
Verser la crème bien froide en filet et laisser tourner 1 à 2 min afin d'obtenir une farce lisse et brillante mais froide.
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9
Mélanger avec précaution les légumes et les crevettes à cette farce. Verser le mélange dans une terrine beurrée.
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10
Cuire au bain-marie 40 min environ, à 180°c (Th 6 ).
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11
Rafraîchir pendant 3 heures. Démouler.
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12
Fouetter la crème.
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13
Presser le jus de citron.
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14
Hacher et ajouter les fines herbes à la sauce.
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15
Mélanger délicatement le tout à la mayonnaise.
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16
Servir en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.