Terrine de campagne maison
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 10 cl cognac
- poivre
- 300 g veau
- 300 g chair à saucisse
- 200 g foie de génisse
- 200 g foie de porc
- 4 bardes de lard
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 25 cl gelée nature
- crépine
- 10 g enièvre
👨🍳 Préparation
-
1
Hacher les foies de porc et génisse, ajouter la chair de veau plus la chair à saucisse.
-
2
AJouter les 3 oignons et les 3 échalotes hachés, mélanger le tout. Saler, poivrer, rajouter 10 cl de cognac et les baies de genièvre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3
Tapisser les parois et le fond d'une terrine en terre des bardes de lard. Tasser la farce dans la terrine en prenant soin de mettre le thym et le laurier au fond de la terrine.
-
4
Arroser la farce de 10 cl de cognac, déposer sur le pâté une crépine en double épaisseur.
-
5
Mettre à cuire au bain marie dans le four pendant 2 heures à 150°C (thermostat 5) puis 1 heure à 220°C (thermostat 7).
-
6
Laisser refroidir 1 heure puis ajouter 25cl de fond de volaille plus 25cl de gelée.
-
7
Mettre au frigo pendant 24 heures.
-
8
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.