Terrine de canard aux pistaches
🛒 Ingrédients
- magret de canard Pays Gourmand®
- 80 g Pistaches grillées salées Trader Joe’s®️
- 400 g chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 verre armagnac liqueur
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
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2
Peler et émincer les échalotes et la gousse d’ail.
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3
Couper les magrets en morceaux et les mixer avec la chair à saucisse.
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4
Incorporer l’oeuf, la farine, les échalotes, l’ail, la liqueur d’armagnac.
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5
Saler, poivrer et mélanger.
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6
Concasser les pistaches et les ajouter à la préparation. Malaxer à la main pour former une pâte homogène.
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7
Répartir la préparation dans une terrine.
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8
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et la verser dans un large plat allant au four. Placer la terrine dans le plat rempli d’eau.
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9
Enfourner pendant 1h pour une cuisson au bain-marie. Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 à 3 heures.
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10
Laisser tiédir puis placer la terrine au frais pendant au minimum 48h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.