Terrine de canard en conserve
🛒 Ingrédients
- 700 g oignon
- 15 g sel par kg de farce
- poivre
- 15 cl cognac
- 1 feuille laurier par pot
- 1 petite branche de thym par pot
- 500 g foie de porc
- 1 kg canard (2 filets par exemple) (le canard peut etre remplacé par du lapin)
- 2 kg poitrine de porc (ventrèche)
- 5 gousses ail
- 4 cuillères à café mélange 4 épices
- 15 cl muscadet
👨🍳 Préparation
-
1
Hacher tous les ingrédients (sauf laurier et thym) à l'aide d'un hachoir de boucher.
-
2
Bien mélanger (ne pas hésiter à mettre les mains).
-
3
Répartir dans les conserves en appuyant bien, pour ne pas laisser de bulles d'air.
-
4
Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine.
-
5
Répartir le jus si il en reste dans les pots.
-
6
Refermer les pots avec des joints "spécial viande", ébouillantés et encore un peu humides...
-
7
Cuire au stérilisateur 2 h 30 environ...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.