Terrine de cerf (ou chevreuil)
🛒 Ingrédients
- pour chaque kilo de ce mélange prévoir :
- 2 g poivre
- 18 g sel
- 2 brins persil
- 1 feuille laurier
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 50 g pain rassis
- 100 g raisins secs
- 100 g noisettes
- 2 gousses ail
- 15 cl alcool pour fruits
- 1 couenne de porc ou, à défaut, 1 barde
- 0.3333333 cerf ou chevreuil
- 0.3333333 Abats du cerf ou chevreuil (coeur, foie, rognon)
- 0.3333333 porc
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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2
Faire tremper les raisins dans l'alcool tiédi.
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3
Hacher et mélanger les viandes, finir par les aromates (sauf le laurier) puis le pain rassis.
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4
Mélanger le tout puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre, finir avec les noisettes et les raisins macérés avec l'alcool.
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5
Mettre en terrine, poser la feuille de laurier sur la terrine puis couvrir avec la couenne.
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6
Cuire au four au bain-marie durant 2h30.
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7
Laisser rassir 24 à 48 H avant de consommer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.