terrine de chevreuil au foie gras et trompettes de la mort macérées au cognac de Marcus

🛒 Ingrédients

• 30 g sel
• poivre (moulu ou en grain)
• farine
• 700 g chevreuil
• 500 g foie gras (cru ou mi-cuit)
• 7 gousses ail
• 500 g foie de porc
• 400 g trompette de la mort au cognac
• 4 oeufs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer les trompettes : déshydrater les trompettes fraîches et les réhydrater avec du cognac (ou armagnac, marc, pommeau...), laisser macérer plusieurs mois.

2. 2

   Préparer la terrine : hacher finement le chevreuil, le foie de porc et les gousses d'ail.

3. 3

   Ajouter à ce mélange le sel, les oeufs et le poivre. Prélever la moitié de ce mélange et le placer dans une terrine en terre cuite.

4. 4

   Disposer dessus de fines tranches de foie gras dénervé. Verser le reste de la viande, tasser légèrement avec la main.

5. 5

   Couvrir et sceller le couvercle avec le mélange eau/farine.

6. 6

   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), placer la terrine dans un bain-marie (grande casserole ou poêle avec une feuille de papier sulfurisé).

7. 7

   Enfourner 2h15.

8. 8

   Une fois la terrine sortie du four, la laisser refroidir à température ambiante.

9. 9

   Mettre au frais 24 à 48h avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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