Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 18 g sel
• 4 g poivre noir
• 1 g quatre-épices
• 40 g farine
• 9 cl cognac ou armagnac
• 1 cuillère à soupe persil
• feuille de laurier
• 1 kg chevreuil ou sanglier
• 1 kg porc
• 2 gousses ail
• 110 g lait
• 3 oeufs
• 250 g noisettes
• 200 g trompette de la mort

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Désosser la viande et la couper en morceaux, faire de même avec la poitrine de porc.

2. 2

   Préparer les oignons et l'ail puis les couper en morceaux.

3. 3

   Dans un saladier, mélanger grossièrement la viande, les oignons, l'ail, le persil et les trompettes de mort.

4. 4

   Passer au hachoir grille moyenne.

5. 5

   Remettre dans le saladier.

6. 6

   Dans un autre récipient mélanger au fouet le sel, le poivre, les 4 épices, le lait, le cognac, les œufs et la farine (pour une bonne répartition du sel et des épices)

7. 7

   Verser dessus la viande hachée puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

8. 8

   Ajouter les noisettes.

9. 9

   Répartir en terrine (la recette me permet de faire 2 terrine moyenne et une petite).

10. 10

    Tasser légèrement puis poser une feuille de laurier dessus.

11. 11

    Recouvrir de papier aluminium puis enfourner au four à 190 °C (thermostat 6-7) à chaleur tournante.

12. 12

    Cuire 1h30 pour les petites et 2 h pour les grosses.

13. 13

    Retirer le papier d'aluminium 30 minutes avant la fin de cuisson.

❓ Questions fréquentes

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