Terrine de crabe
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- huile et moutarde pour la sauce
- 200 g crabe
- 8 oeufs
- 70 g concentré de tomates
- 0.5 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Égoutter le crabe et l'émietter dans un moule à cake beurré.
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3
Battre 7 œufs en omelette avec la crème fraîche. Saler légèrement(le crabe est salé) et poivrer.
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4
Verser la moitié de cette préparation sur le crabe émietté et ajouter la moitié du concentré de tomate dans le reste de la préparation.
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5
Ajouter cette dernière dans le moule à cake. Enfourner pour 45 min.
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6
Avec l’œuf restant : monter le blanc en neige ferme et une mayonnaise avec le jaune, ajouter le jus de citron et le reste du concentré de tomate, incorporer délicatement le blanc en neige.
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7
Servir la terrine bien fraîche avec cette sauce en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.