Terrine de Crabe et d' Avocat
🛒 Ingrédients
- 12 tomates cerise
- 8 feuilles Gélatine
- 400 g crème fraîche épaisse
- poivre
- 2 avocats bien mûrs
- 240 g crabe en boîte (chair et pattes)
- 12 crevettes roses
- demi de citron
- 2 cuillères à soupe ketchup
👨🍳 Préparation
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1
1. Crème d'avocat
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2
Peler les avocats et les mixer avec le jus du citron.
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3
Ajouter 4 feuilles de gélatine fondues après trempage à l'eau froide et 200g de crème fraiche.
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4
Remixer légèrement pour bien mélanger (sans faire de beurre avec la crème!!)
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5
Verser dans le fond d'un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
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6
2. Crème de crabe
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7
Dans un saladier, mettre les 2 boites de chair de crabe après avoir enlevé les cartilages au centre de certains pattes de crabe, ajouter le ketchup et 6 crevettes coupées en petits tronçons.
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8
Saler poivrer et bien mélanger.
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9
Ajouter les 4 autres feuilles de gélatine fondues la crème fraiche restant et bien mélanger.
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10
Verser dans le moule au dessus de la crème d'avocat.
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11
Couvrir d'un scellofrais pou éviter l'oxydation et faire prendre au réfrigérateur au moins 12 heures.
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12
Au moment du service, démouler sur un plat à cake et décorer avec les tomates cerises et un buisson avec les 6 crevettes restantes (décortiquées par égard pou r vos invités!!!)
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13
Accompagner avec un coulis de tomates et de poivrons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.