Terrine de crabe et mayonnaise au citron vert
🛒 Ingrédients
- 65 g crème fraîche
- 20 g beurre
- poivre
- 350 g crabe
- 135 g crevettes cuites et décortiquées
- 350 g Poisson blanc
- 2 oeufs
- Pour la sauce :
- 20 cl mayonnaise
- 1 citron vert
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Réserver les beaux morceaux de crabe puis mixer le reste avec le poisson et les crevettes.
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3
Ajouter les jaunes battus avec la crème, du sel et du poivre.
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4
Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
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5
Beurrer une terrine.
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6
Y verser la préparation en déposant ça et là les morceaux de crabe réservés. Couvrir de papier aluminium.
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7
Mettre au bain-marie puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
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8
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
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9
Laisser refroidir toute une nuit.
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10
Détendre la mayonnaise avec le jus de citron vert et en accompagner la terrine démoulée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.