Terrine de faisan aux noisettes entières
🛒 Ingrédients
- 10 cl porto
- 10 cl cognac
- 3 feuilles laurier
- poivre
- 3 cuillères à soupe quatre-épices
- 1 faisan
- 150 g lard gras
- 150 g lard de poitrine
- 4 échalotes
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g noisettes mondées
- 1 pincée marjolaine
- barde de lard
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Désossez complètement le faisan. Découpez la chair en dés et mettez de côté quelques belles lanières de filets. Détaillez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, 4 épices, marjolaine, feuilles de laurier). Versez le porto et le cognac.
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3
Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
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4
Le jour même :
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5
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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6
Hachez les viandes - sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes. Mélangez les deux ingrédients hachés ensemble puis incorporez les jaunes d'oeuf et les noisettes.
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7
Dans une terrine, disposez les bardes de lard. Placez les filets au milieu puis remplissez la terrine de farce. Posez le laurier sur le dessus et recouvrez avec de la barde.
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8
Enfournez au bain-marie pour 1 heure de cuisson.
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9
Attendez 1 ou 2 jour(s) avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1h avant la dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.